Duro lavoro, passione e fede. Un Sangiovese artigianale e personale che non teme l’invecchiamento: Trabàco.
Il Sangiovese è una delle varietà italiane più pregiate, basti pensare che dal Sangiovese in Toscana nascono vini come il Brunello di Montalcino o il Chianti Classico…da sempre piantato anche qui in Puglia, questo vitigno nella nostra regione ha assunto una funzione completamente diversa dalla Toscana: qui è stato scelto come vitigno per produrre tonnellate di uva, da cui avranno origine vinelli senz’anima, utili per essere venduti a poco prezzo ai grandi imbottigliatori italiani ed europei.
Io ho deciso di seguire la strada intrapresa decenni fa dalla Toscana, cercando di valorizzare al massimo il Sangiovese: vigneto a tendone di quasi 40 anni, resa per ettaro di 65 q.li/ha, raccolta manuale dell’uva in piccole cassette.
La lavorazione è personale ed artigianale: macerazione di tre settimane, affinamento in botte grande di acacia bassa tostatura, colmatura della botte col Lambrusco.
Il risultato è un vino con una netta personalità, tannini ben presenti e dal lungo potenziale d’invecchiamento.
Io lo berrei molto volentieri con un arrosto di agnello…in alternativa ti consiglio una costata o tagliata di manzo magari ascoltando Freebird dei Lynyrd Skynyrd.
Rosso, 14,5% vol.
– Uvaggio: Sangiovese 95%, Lambrusco 5%.
– Bottiglie prodotte: 820, numerate a mano.
– Fermentazione con piede di lieviti indigeni, 3 settimane di macerazione.
– Non chiarificato, non filtrato.
– Affinamento: Botte grande acacia, acciaio, bottiglia.