Zona di Produzione: Collina di Mottola, 220 m s.l.m., Terre Delle Gravine.
Suolo: fertile, molto profondo.
Sistema di allevamento: Guyot.
Vitigni: 100% Primitivo.
Produzioni per ettaro: 55 q.li/ha.
Epoca di vendemmia: prima decade di Ottobre.
Raccolta: manuale in piccoli cassoni.
Vinificazione: le uve, dopo un breve appassimento sulla pianta, vengono raccolte a mano e poste in cassoni di piccole dimensioni. Una volta arrivata in cantina, l’uva viene diraspata e posta a fermentare alla temperatura di 26° C. La fementazione viene bloccata abbassando la temperatura ottenendo un vino con grado alcolico di 14 gradi ed un’ottima quantità di zuccheri residui pari a 75 g/l.
Affinamento: una volta terminata la macerazione post-fermentativa, il vino compie un affinamento di 8 mesi in acciaio e, dopo almeno 6 mesi di riposo in bottiglia, viene messo in vendita.
Colore: rosso granato con riflessi violacei.
Olfatto: delicati sentori fruttati, in particolare si possono riconoscere ciliege, more e lamponi.
Palato: equilibrato, fresco, elegante, mai stucchevole.
Grado alcolico: 14% + 5 vol.
Temperatura di servizio: 17-18° C.
Abbinamenti: si abbina a frutta fresca e dolci di mandorle.